日期：2026-06-17 15:43:33
“跌多了必涨，而且大涨。”这是过去二十年投资圈对白酒和猪肉的共识。无论是2008年、2013年还是2018年，白酒板块每次深蹲后都能创下新高；猪周期更是规律得像闹钟，三至四年一轮回，养殖户和消费者都习以为常。
但这几年的剧本变了。白酒龙头从高点腰斩后横盘震荡，猪肉价格跌破成本线后迟迟不见反转。曾经百试百灵的周期规律，为何突然失灵？
答案藏在五个字里：趋势性变化。
01 白酒替代：年轻人举起的是咖啡杯先看一组数据。2016年，中国白酒产量达到1358万千升的顶峰，此后一路下滑，2025年已跌到355万千升，十年时间蒸发超过七成。这不是周期波动，是单向通道。
问题的核心在需求端发生了代际更替。80后、90后乃至00后正在接过消费主力的大旗，但他们对白酒的态度与父辈截然不同。商务宴请的“酒桌文化”在年轻一代中逐渐瓦解，取而代之的是“微醺经济”——低度酒、精酿啤酒、果酒、鸡尾酒。更关键的是，咖啡和奶茶完成了对白酒的替代性占领。一杯星巴克或喜茶，既是社交货币，也是情绪出口，还不用担心宿醉误事。
白酒企业并非没有努力。联名冰淇淋、推低度产品、玩年轻化营销，但收效甚微。因为消费习惯一旦形成，逆转成本极高。当年轻人习惯了咖啡的清醒和奶茶的甜蜜，白酒的辛辣与厚重就成了“上一代的产品”。
更严峻的是，白酒的库存周期被拉长。过去“经销商囤货—渠道去库存—需求回暖”的循环还能在三五年内完成，如今渠道库存高企，需求却不见起色，周期自然被无限期推迟。
02 猪肉：供给效率提升与需求分流的双重挤压如果说白酒是需求塌缩，猪肉则是供给端的进化打破了旧秩序。
传统猪周期的逻辑很简单：猪价下跌→养殖户亏损→产能去化→供给收缩→价格上涨→扩产补栏→供给过剩→价格下跌。这个闭环的前提是，散户和小规模养殖户扛不住亏损，被迫退出市场。
但现在，规模化养殖占比已超过60%，养猪巨头拥有完整的产业链和雄厚的资金实力。猪价跌破成本线？大企业可以咬牙硬扛，甚至逆势扩产，用规模效应摊薄成本，用期货工具对冲风险。散户快速去化的时代一去不复返，能繁母猪存栏量始终维持在高位。
与此同时，生产效率的提升进一步压制了价格。PSY（每头母猪年提供断奶仔猪数）从过去的15头提升到20头以上，每年约0.7头的效率增长意味着同样的母猪基数能产出更多商品猪。供给端学会了“内卷”，周期自然被熨平。
需求端同样在变。2018年猪肉占我国肉类消费比重还有62.1%，到2025年已降至57.8%。鸡肉凭借性价比和健康标签持续渗透，牛肉随着冷链完善走入寻常百姓家。猪肉的刚需属性在弱化，价格弹性在降低——这意味着即便猪价下跌，消费增量也有限，难以像过去那样快速消化过剩产能。
03 周期重构下的行业新常态白酒和猪肉的周期失灵，本质上是一个警示：当行业的底层结构发生趋势性改变时，历史规律就会失效。
白酒的底层结构是人口代际更替和消费习惯迁移，这几乎是不可逆的单向进程。猪肉的底层结构是产业集中度和生产效率提升，这是资本和技术驱动的进化方向。两者共同指向一个结论——旧周期的锚点已经松动，新周期的形态尚未清晰。 投资者需要警惕的是，用“跌多了就会涨”的朴素直觉去抄底，未必还会有好的回报，更不用说超额收益了。 而白酒和养殖恰好是主要消费的重要组成部分，消费板块承压也就容易理解了。 指数和基金过往回报不预示未来表现，本文所有观点不构成投资建议，只是我自己投资学习、思考和实践的一个真实记录，据此入市投资，风险自担。市场有风险，投资须谨慎。
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